Les repas - Repas servi

MENU MISTRAL

Méli mélo de pommes d'amour cerise mozzarella et chèvre sauce césar

ou

Crespeau et son coulis de pesto en verdurette

ou

Prochuto melone aux copeaux de parmesan

 

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Parmentier de joue de boeuf au jus d'oignons confits

ou

Crépinette de volaille farce bressane sauce pitchouline

ou

Noix de jambon braisé au muscat et herbes de provençe

 

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Accompagnement de légumes de saison ( en fonction du plat choisi )

 

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Assiette de fromages affinés ( 1 par table )

 

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Entremet de circonstance ( pièce montée classique )

ou

Assortiment de gâteaux de soirée

ou

Entremet à étage au parfum de votre choix

Pain assiette, divin moka

 

Prix service traiteur compris 1 dessert : 33.00 euros

Prix service traiteur compris 2 desserts : 36.00 euros

 

Ce prix comprend nappage et serviette maslin, vaisselle et verrerie approprier

Personnel de salle et de cuisine

Nappage en tissus en supplément

MENU TRAMONTANE

Marbré de foie gras de canard au torchon, abricot moelleux et petit beignet sur lit de mesclun

ou

Bavaroise d'asperges vertes, crémeux au citron, verrine de tomate cerise et pousse d'épinard

ou

Duo de saumon ( mariné et fumé ) en carpaccio, papeton de concombre à la menthe

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Souricette de porcelet braisé aux épices méridionales, compôtée d'épeautre du plateau de sault et banderille de légumes provençaux

ou

Magret de canard rôti au jus d'oignons confits, gratin dauphinois et millefeuille de légumes

ou

Tonnelet de noie de veau sauce forestière, écrasé de pommes de terres à la fleur de thym et poelée de légumes primeurs

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Assiette de fromages affinés et pains spéciaux

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Entremet de circonstance ( pièce montée thème cône classique

pont d'avignon, initiale des 2 prénoms, coeur vide, thème des îles ) choix à définir


ou St Bénézet au cointreau et marrons

ou Mt Ventoux aux framboises et chocolat blanc

ou Assortiment de gâteaux de soirée

ou Croustillant 3 chocolats

ou Normandise pommes caramel

 

Pain assiette, divin moka

 

Prix service traiteur compris 1 dessert : 38.00 euros

Prix service traiteur compris 2 desserts : 41.00 euros

Prix service traiteur compris buffet de pâtisseries : 44.00 euros

 

En supplément Fontaine à chocolat et brochette de fruits + 4 euros

 

MENU GOURMAND

Tonnelet d'aubergines au coeur de tapenade et pommes d'amour au pesto

ou

Croustillant de chèvre frais et jambon de pays aux fines herbes sur lit de mesclun

ou

Cassolette de ravioles confit de cèpes et oeuf mollé

 

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Dos de saumon rôti à l'unilatéral sauce champenoise et compôtée de lentilles vertes

ou

Bavaroise d'écrevisses sauce nantua crémeux de blettes au parmesan

ou

Millefeuille de courgettes fondantes et cabillaud crème au pétale d'ail rôti

 

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Gigot d'agneau crème d'ail et romarin, petite farce en verdurette

ou

Dodine de volaille farci aux cèpes crème forestière

ou

Salmis de pintadeau rôti sur canapé , glaçage au vin des Côtes du Rhône rouge

 

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Garniture d'accompagnement ( selon plat choisi )

 

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Assiette de fromages affinés et pains spéciaux

 

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Entremet de circonstance ( pièce montée thème cône classique

pont d'avignon, initiale des 2 prénoms, coeur vide

thème des îles ) choix à définir

ou

Mt Ventoux aux framboises sauvages

ou

Assortiment de gâteaux de soirée

ou

Croustillant 3 chocolats

ou

Normandise pommes caramel

ou

St Bénézet au cointreau et marrons

 

Pain assiette, divin moka

 

Prix service traiteur compris 1 dessert : 38.00 euros

Prix service traiteur compris 2 desserts : 41.00 euros

Prix service traiteur compris buffet de pâtisseries : 44.00 euros

 

En supplément fontaine à chocolat et brochette de fruits + 4 euros

MENU GOURMET

 Mousseline d'asperges vertes crémeux au citron, mesclun à l'huile d'olive et sorbet cabecou

ou

Marbré de foie gras aux figues, mini beignet et crumble de pommes à la cannelle

ou

Duo de saumon ( fumé et mariné ) en carpaccio et houmous de pois à la menthe poivrée

 

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Cassolette de raviole de langouste au beurre de crustacé

ou

Banderille de joue de lotte et raviole arabiata au confit d'olive crème dubarry

ou

Bavaroise de noix de St Jacques crème safranée sur son risotto au lardons fumé et échalotes

 

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Coussinet d'agneau en croûte d'aubergines, jus de glaçage à l'infusion de thym

ou

Gigotin de canette farcie crème de cidre au deux pomme

ou

Mignon de gorêt rôti sauce morilles

 

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Garniture d'accompagnement

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Assiette de fromages affinés et pains spéciaux

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 Entremet de circonstance ( pièce montée thème cône classique

pont d'avignon, initiale des 2 prénoms, coeur vide, thème des îles ) choix à définir

ou

Mt Ventoux aux framboises sauvages

ou

Assortiment de gâteaux de soirée

ou

St Bénézet au cointreau et marrons

ou

Croustillant 3 chocolats

ou

Normandise pommes caramel

 

Pain assiette, divin moka

 

Prix service traiteur compris 1 dessert : 43.00 euros

Prix service traiteur compris 2 dessert : 46.00 euros

Prix service traiteur compris buffet de pâtisseries : 49.00 euros

 

En supplément fontaine à chocolat et brochette de fruits +4.00 euros

MENU PRESTIGE

Prélude

Velouté de potiron aux chataignes huile d'olive à la noisette

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Trilogie de foie gras ( foie gras de canard au muscat sur pain perdu aux épices, macaron de foie gras de canard aux figues, crème brûlée foie gras praline )

ou

Tartare de St Jacques, crème de pois vert, fleurette à l'estragon

ou

Gratiné de raviole de foie gras, crème forestière

 

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Bavaroise de homard crèmeux à l'armoricaine

ou

Couronne de sole et gambas papillon en bisque bouille sur vert de blettes

ou

Filet de St Pierre , sauce vierge sur son crémeux de risotto au chorizo

 

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Filet de boeuf au confit d'échalotes, écrasé de pommes de terres à l'huile de truffe et millefeuille de légumes provençaux

ou

Pavé de veau rôti  sauce aux morilles  tomate provençale et pommes grenailles à la fleur de sel

ou

Magret de canard escalopé rôti aux 5 baies, gratin dauphinois, banderille de légumes

 

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Petit chèvre mariné aux 5 baies et pains spéciaux

ou

Assiette de fromages affinés et pains spéciaux

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Entremet de circonstance ( pièce montée thème cône classique

Pont d'avignon, initiale des 2 prénoms, coeur vide, thème des iles ) Choix à définir

ou

Mt Ventoux aux framboises sauvages

ou

Assortiment de gâteaux de soirée

ou

St Bénézet au cointreau et marrons

ou

Croustillant 3 chocolats

ou

Normandise pommes caramel

Pain assiette, divin moka et ses mignardises

 

Prix service traiteur compris 1 dessert : 58.00 euros

Prix service traiteur compris 2 desserts : 61.00 euros

Prix service traiteur compris buffet de pâtisserie : 64.00 euros

 

En supplément Fontaine à chocolat et brochette de fruits + 4 euros

MENU GARDEN PARTY

COCKTAIL 24 PIECES

Assortiment de fougassettes provençales ( olives, gratelons )

Toasts ( 10 variétés )

Petits farcis provençaux ( tomate, courgette, caillette )

Mini tatin d'oignons confits et sa mousseline de foie gras

Trilogie de bun's entre terre et mer 

Blinis de saumon crème fines herbes

Panière de minis crudités en anchoiades

Sucette de pomme d'amour caramélisée aux sésames

Banderille de polenta rôti chorizo grillé et bille de mozzarella 

Muffins bacon chèvre et courgette à la menthe

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Animation plancha à déguster " du bout des doigts "

Brochette andalouse

Brochette crevette papillon créoles

Brochette de boeuf à la hongroise

Brochette de volaille mariné curry citron

Animation jambon à la découpe

Jambon cru de pays et jambon braisé au romarin et miel de lavande

Toast grillé, beurre 1/2 sel et condiment au vinaigre

Animation friture

Accras de morue crèole

Croustillant de thon poivrons rouges et câpre au confit d'échalotes

Samoussa de boeuf épicé

 

REPAS

MISE EN BOUCHE

Tartare de saumon mariné sur lit de mesclun

ou

Papeton d'aubergines et son coulis de pesto

PLAT CHAUD

Magret de canard rôti aux 5 baies, pêche poelée au miel de lavande poelée forestière et son gratin dauphinois

ou

Filet de St Pierre sauce vierge sur son crémeux de risotto au chorizo

ou

Tonnelet de noie de veau en habit de courgettes crème de cèpes, fagotin d'haricots verts, pressé de pommes de terres à l'huile d'olive et fleur de thym

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Buffet de fromages affinés

Bleu des causses, tome de lozère, reblochon, conté, cantal, st nectaire, Mt d'or, chèvre de pays 5 variétés, munster au cumin, coulommiers, beurre 1/2 sel

Assortiment de pains spéciaux

Olives, noix, figues, campagne, céréales

Panières de fruits secs, confiture de figues,  miel

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Entremet de circonstance ( pièce montée thème cône classique, pont d'avignon, initiale des 2 prénoms, coeur vide, thème des iles )

Choix à définir

ou

Assortiment de gâteaux de soirée

ou

Gâteau à thème

Pain, divin moka

Ce prix comprend nappage et serviette tissus, vaisselle et verrerie approprier, personnel pour la durée de la réception

 

Prix par personne servi 60.00 euros TTC

 

* Formule enfant de 4 à 12 ans : cocktail garden party + plat dessert au tarif de 22.00 euros TTC

* En supplément cocktail seul pour personne supplémentaires 27.00 euros TTC

 

 

 

 

 

DINATOIRE GARDEN PARTY

Apéritif 8 pièces

Assortiment de toasts ( 10 variétés )

Minis crudités en anchoiades

Petits farcis provençaux

Fougassettes proençales

Gressins de jambon cru fumé

Crème brûlée chèvre et miel

Millefeuille de pain perdu aux épices et foie gras

 

Poste friture

Accras de morue crèole

Samoussa ( boeuf épicé, poisson combava, mozzarella au pesto )

Fritto misto de fruits de mer

Croustillant de porcelet au foie gras et crevette à l'orange

 

Poste plancha 

Minis brochettes andalouse, giga safranée citron et menthe, boeuf louisiana, empereur  à l'indienne

 

Poste wok

Rustici arabiata en olivade

Gambas poelée citron vert poivre de Sechouan, riz basmati

Magret de canard aux 5 baies et piment d'espelette garniture basquaise

Gigot d'agneau à l'orientale façon tajine

 

Poste fromage

Bleu des causses, tome de lozere, reblochon, conté, st nectaire, chèvre de pays 5 variétés, coulommiers, beurre 1/2 sel, panière de fruits secs,  confiture de figues, raisins et miel

 

Poste pâtisserie

Gâteau de circonstance pièce montée ect ...

ou

Assortiment de gâteaux de soirée

ou

Buffet de pâtisserie

Prix par personne service traiteur compris 1 dessert : 45.00 euros

Prix par personne service traiteur compris 2 dessert : 48.00 euros

Prix par personne service traiteur compris buffet de pâtisserie:51.00 euros

 

* En supplément Fontaine à chocolat minis brochettes de fruits et chamalow 5.00 euros par personne

* En supplément Fête foraine stand : Chichi, churros, barbe à papa, pomme d'amour, crêpe   10.00 euros par personne

S'entend pour un minimum de 50 pers 

MENU DEGUSTATION

Prélude

Cappuccino de cèpes aux éclats de foie gras, moelleux aux amandes et  marrons

 

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Foie gras de canard poelée, poire rôti au noilly, briochine tiède au ris de veau

 

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Escalopine de langouste et ses ravioles en bisquebouille croquant de légumes vapeur

 

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Trou provençal

 

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Millefeuille de filet de boeuf compôtée aux morilles et jus d'échalotes confites , pot au feu de légumes primeur

ou

Carré d'agneau rôti à la fleur de thym, flan de potimarron à la truffe

 

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Assiette de fromages ( chèvre faris de pays, sorbet cabecou, macaron chèvre tapenade )

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Entremet de circonstance ( pièce montée choix à définir )

et

Parfait grand marnier sur crème anglaise aux oranges confites

ou

Assortiment de gâteaux de soirée

ou

Buffet de pâtisserie

 

Pain assiette, divin moka et ses mignardises

 

Prix service traiteur compris par personne 82.00 euros

MENU PETITS EXPLORATEURS

2 Formules proposées pour les enfants de 4 à 12 ans

 

2 / Tarif à 10 euros : Plat, dessert

 

3 / Dans le cadre de la découverte du goût, nous vous proposons d'adapter pour vos enfants, le menu adulte demi tarif