Nos prestations - Carte

Aperitif

Feuilletés fantaisis  25.00 euros le Kg
Fougassettes provençales  25.00 euros
   
   

Accras de morue créole 

Samoussa                                                                                                                                               

28.00 euros

32.00 euros  

Pizza  25.00 euros la plaque
Pissaladière  25.00 euros
Flamms  25.00 euros
   
Pain surprise ( 1.2 kg ) 32.00 euros pièce
Pain surprise  ( 0.6 kg ) 18.00 euros la pièce
Toast, canapé  0.80 euros
Petit farci provençal  0.80 euros
Navette briochée ( niçois, charcutière, fromage ) 1.00 euros
                                                                                                          
Croustillant chèvre poire miel ou roquefort pignons                                                                                          1.00 euros
                                                                                                                                  
 Club sandwich, wrap, millefeuille pain polaire ( marine ou charcutier ) 1.20                                                   euros                                                   
Verrine crudités  1.60 euros
Verrine marine  1.60 euros
Verrine du Luberon  1.60 euros

 

Entrees froides

   
Pâté en croûte Richelieu
4.00 euros
Crespeau et son coulis de pistou 4.50 euros
Papeton d'aubergines au coeur de tapenade et coulis de pesto 4.50 euros
Verrine pommes d'amour parmesan sauce césar 4.50 euros
Brick de thon à l'oeuf et salade de mesclun 5.00 euros
Tartare de saumon sur lit de mesclun 5.00 euros
Verrine du luberon aux 2 tapenades crème au bacon 4.50 euros
Terrine de courgettes au basilic et fromage de chèvre 5.00 euros
Verrine marine ( écrevisses, crème curry, courgettes croquantes ) 5.00 euros
Verrine océane ( guacamole, saumon mariné, gambas, tapenade noire ) 5.00 euros
Merine de St Jacques sauce corail  6.00 euros
   
Carpaccio de saumon fumé mariné au citron, huile d'olive et pignons 6.00 euros
   
Saumon farci royal et ses 3 accompagnements 12.00 euros
 
Marbré de foie gras aux figues, confit d'oignons rouges et navette briochée
10.00 euros
   
   
   

Les entrees chaudes

Feuillantine aux fruits de mer  4.00 euros
Cassolette d'écrevisses à la nantua  5.00 euros
Cassolette d'escargots à la provençale  5.00 euros
Tourte aux noix de St Jacques  7.00 euros
Tourte Vosgienne  6.00 euros
Marmitte du pêcheur  7.00 euros

Les entremets

Vacherin tout parfum 3.00 euros la p
art
Omelette norvégienne ( grand - marnier ) 3.00 euros
Forêt noire  3.00 euros
Nougat glacé  3.00euros
Bavarois  3.00 euros
St Bénézet  3.00 euros
Tutti frutti  3.00 euros
St Honoré  3.00 euros
Williams  3.00 euros
Entremet tout parfum  3.00 euros
Mt Ventoux aux framboises  3.00 euros
Fraisier ( selon saison ) 3.00 euros

Les legumes

Assortiment de riz camarguais  2.00 euros la part
Papeton d'épeautre à l'huile d'olive  3.00 euros
Tagliatelles aux petits légumes  3.00 euros
Fagotin d'haricots verts  3.00 euros
Tomates à la provençales  3.00 euros
Soufflé de pommes de terres et grisets en paillasson  3.00 euros
Poêlée cévenole  3.00 euros
Flan de courgettes croquantes  3.00 euros
Gratin dauphinois  3.00 euros
Millefeuille de légumes bayaldi  3.00 euros
Gratin cévenole aux cèpes  3.00 euros
Papeton de légumes ( 3 parfums ) 3.00 euros
Endives braisées  3.00 euros
Fond d'artichaut à la barigoule  3.00 euros
Cardons à la provençale  3.00 euros
   
Tonnelet de courgettes 3.00 euros
Aubergines frites, tomates persillés 4.00 euros
Mousseline de brocolis aux amandes  4.00 euros
Papeton d'aubergines confit aux petits légumes  4.00 euros
Poêlée forestière  4.00 euros

Les patisseries

Gâteaux de soirée  1.00 euros  pièce
Macaron 1.00 euros pièce
 Plaque de tarte                                    38.00 euros pièce 
   
   

Les pieces montees

Pièce montée classique Cône 4.00 euros la part de 3 choux
Berçeau, puit, panier  5.00 euros la part de 3 choux
Pont St Bénézet  6.00 euros la part de 3 choux
Cygne, coeur  autres présentations 7.00 euros la part de 3 choux

Les poissons

Bavaroise d'écrevisses sauce nantua sur son risotto au parmesan 7.00 euros la part
Pavé de saumon rôti aux sésames et jus d'oignons confits 8.50 euros
Couronne de sole et écrevisses sauce verdurette 8.50 euros la part
Coussinet de rouget à la castellane sauce nantua 8.50 euros
Aumonière de rouget aux petits légumes crème safranée 8.50 euros
Tatin arlésienne aux légumes provençaux et filet de rouget mariné 9.00 euros
Gambas sauce armoricaine 8.50 euros
Saumon en crôute sauce aurore 8.5
Dos de saumon rôti sauce champenoise 8.50 euros
Dos de cabillaud braisé 8.50 euros
Filet de st pierre sauce vierge 9.00 euros
Bourride de lotte à la sétoise et ses légumes vapeur 10.00 euros
Brochette de joue de lotte et rustici arabiata en olivade 10.00 euros
Bavaroise de noix de st jacques sauce champenoise sur risotto 10.00 euros
Aumonière de st jacques aux petits légumes 12.00 euros
Bavaroise de homard crèmeux à l'armoricaine sur son risotto aux agrumes 10.00 euros

Homard, Langouste thermidor ou armoricaine ( nous consulter )

Les salades

Taboulé ( semoule, tomates, citron, menthe, poivrons, huile d'olive ) 4.00 euros
Rouille sétoise ( pommes de terre, poulpes, aioli, moules ) 4.00 euros
Salade niçoise ( tomates, haricots verts, poivrons, oeuf dur, oignons, anchois, thon, olives ) 4.00 euros
Salade provençale ( tomates, poivrons poêlés pelés, basilic, huile d'olive, ail, citron ) 4.00 euros
Salade milanaise ( tagliatelles, pistou, jambon cru de pays, emmental ) 4.00 euros
Salade campagnarde ( mesclun, lardons, fromage, gésiers confits, croûtons, radis, oeuf dur ) 4.50 euros
Salade des causses ( mesclun, bleu des causses, croûtons, pignons, fruits secs ) 4.50 euros
Salade méridionale  ( mesclun, croûtons, noix, oeuf dur, saumon fumé, avocat, tomates, maîs ) 4.50 euros
Salade baltique ( gambas, surimi, coeur de palmier, hareng fumé, petits pois, soja, maîs, tomates ) 4.50 euros
Salade Mt Ventoux ( epeautre du pays de Sault, huile d'olive, tomates en dès, olives vertes, citron, basilic ) 4.50 euros
Salade grecque ( tomates, oignons, poivrons, féta, olives noires ) 4.50 euros
Salade italienne ( tomates, mozzarella, jambon cru, pistou, pignons de pin, olives noires ) 5.00 euros
Salade landaise ( mesclun, foie gras, écrevisses, pignons de pin, toast ) 5.50 euros
Panière de crudités ( céleris, endives, radis, tomates, oignons nouveaux, concombres, champignons, oeufs, carottes, choux fleur, sauce anchoiade, sauce vinaigrette ) 5.50 euros

Les viandes

Coq au vin 8.00 euros la part
Gardianne de taureau 8.00 euros
   
Civet de porcelet   7.00 euros
Jambon de pays braisé au muscat de beaume de venise (min30 pers ) 7.00euros
Dodine de volaille forestière 8.00euros
Jambon en croûte provençal sauce champagne ( min 30 pers ) 8.00 euros
Coussinet d'agneau au confit d'aubergines 9.00 euros
Salmis de pintadeau provençal  8.00 euros
Gigotin de canard vieille france 8.00 euros
                                                                                                                                                                                                       
Gigot d'agneau farci provençal en crôue ( 10 à 12 pers ) 8.00 euros
Caille farci au foie gras sur lit de potatoes 9.00 euros
Osso bucco milanaise 9.00 euros
Mitonnée de veau à la cévenole 9.00 euros
Filet mignon pitchouline aux amandes 9.00 euros
Marinade de cerf grand veneur ( saison ) 9.00 euros
Civet de sanglier au vin vieux ( saison ) 8.00 euros
Gigotin de lapereaux en crôute sauce poivrade 10.00
  10.00 euros
Civet de chevreuil aux airelles ( saison ) 10.00 euros
Filet de boeuf en croûte façon rossini 14.00 euros
Souris d'agneau braisé aux épices méditérranéenne 14.00 euros
Carré d'agneau rôti en tapenade aux crémeux de chataigne 14.00 euros
   
   
   
   
   

Les viandes froides

Rôti de porc  4.00 euros la part
Cuisse de poulet  4.00 euros
Jambon à l'os  4.00 euros
Rôti de porc aux abricots  4.50 euros
Gigot d'agneau provençal  4.50 euros
Rosbif  4.50 euros
Plateaux de charcuteries ( 3 pièces ) 6.00 euros

Plats Autour du Monde

Moussaka ( Grèce ) 8.00 euros la part
Poulet créole et riz sauce épicée ( Caraîbes ) 8.00 euros
Pieds paquets à la marseillaise et ses pommes de terres vapeurs 8.00 euros
Emincée de volaille à la pékinoise et son riz cantonnais 8.00 euros
Carri de boeuf et saucisse riz chouchou ( Réunion ) 9.00 euros
Yassa poulet ( afrisue ) 9.00 euros
Poularde aux écrevisses accompagné de riz pilaf 10.00 euros
Couscous agneau ( Afrique du nord) 10.00 euros
Tajine d'agneau aux pruneaux, semoule au safran et raisins secs ( afrique du nord ) 12.00 euros
Tché boudienne plat national sénégalais à base de poisson ou viande ( au choix ) 12.00 euros
Paella ( espagne ) 9.00 euros
Cassoulet ( France ) 9.00 euros
Choucroute ( France ) 9.00 euros
 Couscous royal ( afrique du nord )agneau,poulet,boulette,merguez 13.00 euros
Daube d'agneau à l'avignonnaise et son épeautre du ventoux ( France ) 12.00 euros
Aioli  ( France ) 13.00 euros
Choucroute de poisson ( Alsace ) 15.00 euros
Bouillabaisse 32.00 euros