Nos prestations - Carte
Aperitif
| Feuilletés fantaisis | 25.00 euros le Kg |
| Fougassettes provençales | 25.00 euros |
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Accras de morue créole Samoussa |
28.00 euros 32.00 euros |
| Pizza | 25.00 euros la plaque |
| Pissaladière | 25.00 euros |
| Flamms | 25.00 euros |
| Pain surprise ( 1.2 kg ) | 32.00 euros pièce |
| Pain surprise ( 0.6 kg ) | 18.00 euros la pièce |
| Toast, canapé | 0.80 euros |
| Petit farci provençal | 0.80 euros |
| Navette briochée ( niçois, charcutière, fromage ) | 1.00 euros |
| Croustillant chèvre poire miel ou roquefort pignons | 1.00 euros |
| Club sandwich, wrap, millefeuille pain polaire ( marine ou charcutier ) | 1.20 euros |
| Verrine crudités | 1.60 euros |
| Verrine marine | 1.60 euros |
| Verrine du Luberon | 1.60 euros |
Entrees froides
| Pâté en croûte Richelieu |
4.00 euros |
| Crespeau et son coulis de pistou | 4.50 euros |
| Papeton d'aubergines au coeur de tapenade et coulis de pesto | 4.50 euros |
| Verrine pommes d'amour parmesan sauce césar | 4.50 euros |
| Brick de thon à l'oeuf et salade de mesclun | 5.00 euros |
| Tartare de saumon sur lit de mesclun | 5.00 euros |
| Verrine du luberon aux 2 tapenades crème au bacon | 4.50 euros |
| Terrine de courgettes au basilic et fromage de chèvre | 5.00 euros |
| Verrine marine ( écrevisses, crème curry, courgettes croquantes ) | 5.00 euros |
| Verrine océane ( guacamole, saumon mariné, gambas, tapenade noire ) | 5.00 euros |
| Merine de St Jacques sauce corail | 6.00 euros |
| Carpaccio de saumon fumé mariné au citron, huile d'olive et pignons | 6.00 euros |
| Saumon farci royal et ses 3 accompagnements | 12.00 euros |
| Marbré de foie gras aux figues, confit d'oignons rouges et navette briochée |
10.00 euros |
Les salades
| Taboulé ( semoule, tomates, citron, menthe, poivrons, huile d'olive ) | 4.00 euros |
| Rouille sétoise ( pommes de terre, poulpes, aioli, moules ) | 4.00 euros |
| Salade niçoise ( tomates, haricots verts, poivrons, oeuf dur, oignons, anchois, thon, olives ) | 4.00 euros |
| Salade provençale ( tomates, poivrons poêlés pelés, basilic, huile d'olive, ail, citron ) | 4.00 euros |
| Salade milanaise ( tagliatelles, pistou, jambon cru de pays, emmental ) | 4.00 euros |
| Salade campagnarde ( mesclun, lardons, fromage, gésiers confits, croûtons, radis, oeuf dur ) | 4.50 euros |
| Salade des causses ( mesclun, bleu des causses, croûtons, pignons, fruits secs ) | 4.50 euros |
| Salade méridionale ( mesclun, croûtons, noix, oeuf dur, saumon fumé, avocat, tomates, maîs ) | 4.50 euros |
| Salade baltique ( gambas, surimi, coeur de palmier, hareng fumé, petits pois, soja, maîs, tomates ) | 4.50 euros |
| Salade Mt Ventoux ( epeautre du pays de Sault, huile d'olive, tomates en dès, olives vertes, citron, basilic ) | 4.50 euros |
| Salade grecque ( tomates, oignons, poivrons, féta, olives noires ) | 4.50 euros |
| Salade italienne ( tomates, mozzarella, jambon cru, pistou, pignons de pin, olives noires ) | 5.00 euros |
| Salade landaise ( mesclun, foie gras, écrevisses, pignons de pin, toast ) | 5.50 euros |
| Panière de crudités ( céleris, endives, radis, tomates, oignons nouveaux, concombres, champignons, oeufs, carottes, choux fleur, sauce anchoiade, sauce vinaigrette ) | 5.50 euros |
Les poissons
| Bavaroise d'écrevisses sauce nantua sur son risotto au parmesan | 7.00 euros la part |
| Pavé de saumon rôti aux sésames et jus d'oignons confits | 8.50 euros |
| Couronne de sole et écrevisses sauce verdurette | 8.50 euros la part |
| Coussinet de rouget à la castellane sauce nantua | 8.50 euros |
| Aumonière de rouget aux petits légumes crème safranée | 8.50 euros |
| Tatin arlésienne aux légumes provençaux et filet de rouget mariné | 9.00 euros |
| Gambas sauce armoricaine | 8.50 euros |
| Saumon en crôute sauce aurore | 8.5 |
| Dos de saumon rôti sauce champenoise | 8.50 euros |
| Dos de cabillaud braisé | 8.50 euros |
| Filet de st pierre sauce vierge | 9.00 euros |
| Bourride de lotte à la sétoise et ses légumes vapeur | 10.00 euros |
| Brochette de joue de lotte et rustici arabiata en olivade | 10.00 euros |
| Bavaroise de noix de st jacques sauce champenoise sur risotto | 10.00 euros |
| Aumonière de st jacques aux petits légumes | 12.00 euros |
| Bavaroise de homard crèmeux à l'armoricaine sur son risotto aux agrumes | 10.00 euros |
Homard, Langouste thermidor ou armoricaine ( nous consulter )
Les entrees chaudes
| Feuillantine aux fruits de mer | 4.00 euros |
| Cassolette d'écrevisses à la nantua | 5.00 euros |
| Cassolette d'escargots à la provençale | 5.00 euros |
| Tourte aux noix de St Jacques | 7.00 euros |
| Tourte Vosgienne | 6.00 euros |
| Marmitte du pêcheur | 7.00 euros |
Les viandes
| Coq au vin | 8.00 euros la part |
| Gardianne de taureau | 8.00 euros |
| Civet de porcelet | 7.00 euros |
| Jambon de pays braisé au muscat de beaume de venise (min30 pers ) | 7.00euros |
| Dodine de volaille forestière | 8.00euros |
| Jambon en croûte provençal sauce champagne ( min 30 pers ) | 8.00 euros |
| Coussinet d'agneau au confit d'aubergines | 9.00 euros |
| Salmis de pintadeau provençal | 8.00 euros |
| Gigotin de canard vieille france | 8.00 euros |
| Gigot d'agneau farci provençal en crôue ( 10 à 12 pers ) | 8.00 euros |
| Caille farci au foie gras sur lit de potatoes | 9.00 euros |
| Osso bucco milanaise | 9.00 euros |
| Mitonnée de veau à la cévenole | 9.00 euros |
| Filet mignon pitchouline aux amandes | 9.00 euros |
| Marinade de cerf grand veneur ( saison ) | 9.00 euros |
| Civet de sanglier au vin vieux ( saison ) | 8.00 euros |
| Gigotin de lapereaux en crôute sauce poivrade | 10.00 |
| 10.00 euros |
| Civet de chevreuil aux airelles ( saison ) | 10.00 euros |
| Filet de boeuf en croûte façon rossini | 14.00 euros |
| Souris d'agneau braisé aux épices méditérranéenne | 14.00 euros |
| Carré d'agneau rôti en tapenade aux crémeux de chataigne | 14.00 euros |
Les viandes froides
| Rôti de porc | 4.00 euros la part |
| Cuisse de poulet | 4.00 euros |
| Jambon à l'os | 4.00 euros |
| Rôti de porc aux abricots | 4.50 euros |
| Gigot d'agneau provençal | 4.50 euros |
| Rosbif | 4.50 euros |
| Plateaux de charcuteries ( 3 pièces ) | 6.00 euros |
Les legumes
| Assortiment de riz camarguais | 2.00 euros la part |
| Papeton d'épeautre à l'huile d'olive | 3.00 euros |
| Tagliatelles aux petits légumes | 3.00 euros |
| Fagotin d'haricots verts | 3.00 euros |
| Tomates à la provençales | 3.00 euros |
| Soufflé de pommes de terres et grisets en paillasson | 3.00 euros |
| Poêlée cévenole | 3.00 euros |
| Flan de courgettes croquantes | 3.00 euros |
| Gratin dauphinois | 3.00 euros |
| Millefeuille de légumes bayaldi | 3.00 euros |
| Gratin cévenole aux cèpes | 3.00 euros |
| Papeton de légumes ( 3 parfums ) | 3.00 euros |
| Endives braisées | 3.00 euros |
| Fond d'artichaut à la barigoule | 3.00 euros |
| Cardons à la provençale | 3.00 euros |
| Tonnelet de courgettes | 3.00 euros |
| Aubergines frites, tomates persillés | 4.00 euros |
| Mousseline de brocolis aux amandes | 4.00 euros |
| Papeton d'aubergines confit aux petits légumes | 4.00 euros |
| Poêlée forestière | 4.00 euros |
Plats Autour du Monde
| Moussaka ( Grèce ) | 8.00 euros la part |
| Poulet créole et riz sauce épicée ( Caraîbes ) | 8.00 euros |
| Pieds paquets à la marseillaise et ses pommes de terres vapeurs | 8.00 euros |
| Emincée de volaille à la pékinoise et son riz cantonnais | 8.00 euros |
| Carri de boeuf et saucisse riz chouchou ( Réunion ) | 9.00 euros |
| Yassa poulet ( afrisue ) | 9.00 euros |
| Poularde aux écrevisses accompagné de riz pilaf | 10.00 euros |
| Couscous agneau ( Afrique du nord) | 10.00 euros |
| Tajine d'agneau aux pruneaux, semoule au safran et raisins secs ( afrique du nord ) | 12.00 euros |
| Tché boudienne plat national sénégalais à base de poisson ou viande ( au choix ) | 12.00 euros |
| Paella ( espagne ) | 10.00 euros |
| Cassoulet ( France ) | 10.00 euros |
| Choucroute ( France ) | 10.00 euros |
| Couscous royal ( afrique du nord )agneau,poulet,boulette,merguez | 13.00 euros |
| Daube d'agneau à l'avignonnaise et son épeautre du ventoux ( France ) | 12.00 euros |
| Aioli ( France ) | 14.00 euros |
| Choucroute de poisson ( Alsace ) | 15.00 euros |
| Bouillabaisse | 32.00 euros |
Les patisseries
| Gâteaux de soirée | 1.00 euros pièce |
| Macaron | 1.00 euros pièce |
| Plaque de tarte | 38.00 euros pièce |
Les entremets
| Vacherin tout parfum | 3.00 euros la p art |
| Omelette norvégienne ( grand - marnier ) | 3.00 euros |
| Forêt noire | 3.00 euros |
| Nougat glacé | 3.00euros |
| Bavarois | 3.00 euros |
| St Bénézet | 3.00 euros |
| Tutti frutti | 3.00 euros |
| St Honoré | 3.00 euros |
| Williams | 3.00 euros |
| Entremet tout parfum | 3.00 euros |
| Mt Ventoux aux framboises | 3.00 euros |
| Fraisier ( selon saison ) | 3.00 euros |
Les pieces montees
| Pièce montée classique Cône | 4.00 euros la part de 3 choux |
| Berçeau, puit, panier | 5.00 euros la part de 3 choux |
| Pont St Bénézet | 6.00 euros la part de 3 choux |
| Cygne, coeur autres présentations | 7.00 euros la part de 3 choux |